我是林正源，一名专_x0008_注于食品安全领域的法律顾问。从业十几年，我处理过形形色色的案件，但每当看到因“铝超标”而被送上被告席的公司负责人，我的心情依然复杂。今天，我想和大家深入聊聊，“铝超标”这个看似常见的技术指标，是如何一步步演变为可能“构成刑事”犯罪的沉重枷锁。这绝非危言耸听，而是悬在每一位食品生产者头顶的达摩克利斯_x0008__x0008_之剑。
在许多人的朴素认知里，食品添加剂超标，大不了就是罚款、整改、下架产物。这种想法在“铝超标”问题上尤为危险。因为它直接关联的，是《中华人民共和国刑法》第一百四十叁条【生产、销售不符合安全标准的食品罪】。一旦逾越了行政违法的边界，等待责任人的，就可能是严厉的刑事制裁。
从行政处罚到刑事追责：那条模糊却致命的界线“铝”作为食品添加剂（如明矾），在传统面制品、海蜇等食品的加工中曾被广泛使用，主要起膨松、稳定作用。国家对其残留量有明确的食品安全标准限制。单纯的“超标”，首先违反的是《食品安全法》，面临的是没收、罚款、吊销许可证等行政处罚。
那么，什么情况下会“构成刑事”犯罪呢？关键在于是否“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”。这句话是刑法条文的核心，也是司法实践中的认定难点。它不是一个简单的“超标即入罪”标准，而需要结合科学风险评估进行司法鉴定。
在司法实践中，如果食品中铝残留量严重超出标准限量（通常是数倍甚至数十倍），且涉案产物已销售、流通，具有明确的公共危害风险，司法机关就可能启动刑事程序。例如，我曾接触过一个案例，某作坊生产的油条铝残留量超过国家标准近十倍，且长期向周边早餐店供货。经检测评估和专_x0008_家论证，认定其“足以对人体健康造成严重危害”，最终作坊负责人被以生产、销售不符合安全标准的食品罪追究刑事责任。这个案例清晰地表明，当“超标”的程度和危害风险达到一定阈值，法律性质就发生了根本改变。
刑事立案的门槛：司法如何认定“足以造成”？作为法律从业者，我经常需要向客户解释，刑事立案并非只看检测报告上的数字。公安机关和检察机关在决定是否立案时，通常会综合考虑以下几个核心要素：
- 超标的具体数值与持续时间：偶然、轻微的超标与长期、巨幅的超标，在法律评价上截然不同。后者显示出主观上的放任甚至故意，客观危害也更大。
- 涉案产物的流向与数量：产物是少量未售出，还是已经大规模流入市场，覆盖了多少不特定消费者？这直接关系到公共安全的受威胁程度。
- 特定消费群体的风险：如果涉案食品主要面向儿童、老年人等敏感群体，其健康风险会被放大，更容易被认定为具有“严重”危害。
- 专_x0008_家的风险评估意见：这是最关键的一环。司法机关会委托专_x0008_业的食品安全风险评估机构，依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）及相关的毒理学数据，出具“是否足以造成严重食源性疾病”的司法鉴定意见。这份意见往往是定罪量刑的关键证据。
因此，对于食品生产者而言，绝不能抱有“查到了再说”的侥幸心理。一旦刑事程序启动，面临的将不仅是财产损失，更是人身自由的丧失和个人声誉的彻底崩塌。
不仅仅是明矾：容易被忽视的铝污染源在辩护和咨询工作中，我发现很多生产者陷入刑事风险，并非完全出于故意非法添加。他们对“铝”的来源认知存在盲区。除了明确作为添加剂使用的含铝化合物，环境迁移和容器污染也是重要原因。
比如，使用铝制炊具长时间盛放酸性或碱性食品，可能导致铝离子迁移。再比如，生产用水或原料本身铝含量本底值过高。然而，在刑事认定中，这些因素虽然可能作为量刑情节予以考虑，但很难完全免除生产者的主体责任。因为法律要求生产者必须对其产物的安全性负有最终的、无过错的责任（严格责任倾向）。这意味着，即使你并非故意添加，但只要最终产物铝含量超标并达到了刑事立案标准，你仍然需要承担相应的法律责任。这无疑对生产公司的原料把关、过程控制和出厂检验提出了近乎苛刻的要求。
风险防控：刑事红线前的最后屏障面对如此严峻的法律责任，食品生产者应该如何构筑防火墙？我的建议是系统性的，而非头痛医头。
源头替代是根本：积极寻找并应用无铝膨松剂等替代方案。技术已经非常成熟，这是规避风险最彻底的方式。过程管控是关键：建立严格的供应商审核制度，对原料（如面粉本身可能含铝）进行铝含量本底监测。规范生产流程，避免与铝制工具的不当接触。终端检验是底线：必须将铝残留作为出厂检验或型式检验的强制性项目。不能仅仅依赖监管部门的抽检，要建立公司自检体系，确保每一批产物都符合国家标准。法律意识是护甲：公司负责人和品控人员必须定期接受食品安全法律法规培训，真正理解“铝超标”可能带来的刑事法律后果，将合规意识融入公司文化的血液中。
站在法律顾问的角度，我始终认为，法律的威慑力不在于事后的严惩，而在于事前的预防和警示。“铝超标构成刑事”犯罪，这短短几个字，凝聚的是对公众生命健康权的严格保护。对于食品行业而言，它是一条清晰的法律红线，更是一份沉甸甸的社会责任。在追求风味与效益的同时，永远要把安全与合规放在首位，这不仅是公司生存的智慧，更是对每一位消费者最基本的尊重与守护。
